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安徽六安非遗空心挂面传承人:让传统手艺永不失传

作者:  日期:2018-02-28 10:30   稿源:

  与挂面相关的美食是数不胜数,安徽六安叶集空心挂面却以鲜美柔滑而著称。逢年过节,当地人总会准备些挂面,这项传统技艺如今面临失传的危险。

  近日,记者来到六安空心挂面传承人桑宏山的基地,探访传承百年的空心挂面技艺。

  在桑宏山的挂面基地,这里一片繁忙的景象,打包好的空心挂面整齐地摆进车厢,准备运往六安城区、合肥等地。“从农历八月十五后到腊月,都是做挂面的繁忙时节。如今和电商合作之后,我们的挂面更是销往南京、厦门等地。”挂面厂负责人桑宏山笑呵呵地说。

  据桑宏山介绍,加工空心挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、上筷子、阴条、出筷子、晾晒、装封等。

  “叶集空心挂面自然晾晒,粗细一致,下到汤里熟的均匀,口感好。”桑宏山表示,制作挂面是个费工夫、费力气的活,而且技巧还讲究得很。13岁就开始跟着祖辈、父辈学习做面技艺的桑宏山,还摸索将紫山药、番茄、青菜等蔬菜添加于挂面之中,为爽滑的空心挂面增添色彩,制作出了“五彩挂面”,目前已经批量上架。

  据悉,叶集的空心挂面远销外地,游子们回趟家一般会带些挂面,这样即使远在他乡,也能吃到家乡的味道。

  据桑宏山介绍,现在会制作空心挂面的年轻人越来越少,面临着濒临失传的风险。“我的传统手艺马上失传了,年轻人不干,我就是要呼吁一下,传承这个手艺不能断的,希望有更多年轻人来学习这门手艺。”

  

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